CHRISTIAN PETERSEN
AL HUESO!
PLANETA
Páginas: 200
Formato:
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: 978-950-49-7403-1
Todo lo que siempre quisiste saber sobre la carne argentina:1. GUÍA DE CORTES¿Cuál es cuál? ¿A qué zona pertenece? ¿Por qué se llama así?2. ROJO, ROSA, violeta, marrón ¿Qué indica el color de la carne?3. LA GRASALa clave del sabor.4. MARMOLEADO¿Qué significa? ¿Cuánto influye en la calidad de la carne?5. TERNEZA ¿Qué hace que un corte sea el bocado más suave o una roca incomible?6. EN LA CARNICERÍAFresca, al vacío, madurada. ¿Qué observar? 7. MANIPULACIÓNTodos los consejos para evitar intoxicaciones. 8. LOS DEBATES EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE ¿Alimentación a pasto o a corral? Bienestar animal. 9. TRAZABILIDADEl desafío actual de la carne argentina. La cadena de la carne. Media res vs. troceo.10. COMPRAR Y COCINARTips de cocciones ideales para cada corte.
